日常生活中，大豆油是大家十分熟悉的，眾所周知，大豆油取自大豆種子，大豆油是世界上產(chǎn)量較多的油脂。那如何區分大豆油的好壞呢，接下來(lái)大豆油加工設備廠(chǎng)家安陽(yáng)工科糧油為大家作下簡(jiǎn)單的分析，希望對您會(huì )有所幫助！
大豆油的種類(lèi)很多，按加工方式可分為壓榨大豆油、浸出大豆油；按大豆的種類(lèi)可分為大豆原油，轉基因大豆油。大豆油的色澤較深，有特殊的豆腥味；熱穩定性較差，加熱時(shí)會(huì )產(chǎn)生較多的泡沫。
色澤鑒別，純凈油脂是無(wú)色、透明、略帶粘性的液體。進(jìn)行大豆油色澤的感官鑒別時(shí)，將樣品混勻并過(guò)濾，然后倒入直徑50毫米、高100毫米的燒杯中，油層高度不得小于5毫米。在室溫下先對著(zhù)自然光線(xiàn)觀(guān)察。
置于白色背景前借其反射光線(xiàn)觀(guān)察。冬季油脂變稠或凝固時(shí)，取油樣250克左右，加熱到35℃～40℃，使之呈態(tài)，并冷卻到20℃左右按上述方法進(jìn)行鑒別。良質(zhì)大豆油——呈黃色到橙黃色。次質(zhì)大豆油——油色呈棕色到棕褐色。
透明度的鑒別，進(jìn)行大豆油透明度的感官鑒別時(shí)，將100毫升充分混合均勻的樣品置于比色管中，然后置于白色背景前借反射光線(xiàn)進(jìn)行觀(guān)察。良質(zhì)大豆油——完全清晰透明。次質(zhì)大豆油——稍混濁，有少量懸浮物。劣質(zhì)大豆油——油液混濁，有大量懸浮物和沉淀物。
氣味鑒別，感官鑒別大豆油的氣味時(shí)，可以用以下3種方法進(jìn)行：一是盛裝油脂的容器打開(kāi)封口的瞬間，用鼻子挨近容器口，聞其氣味。二是取1～2滴油樣放在手掌和手背上，雙手合攏快速摩擦到發(fā)熱，聞其氣味。三是用鋼精勺取油樣25克左右。加熱到50℃左右，用鼻子接近油面，聞其氣味。良質(zhì)大豆油——具有大豆油固有的氣味。次質(zhì)大豆油——大豆油固有的氣味平淡，微有異味，如青草等味。劣質(zhì)大豆油——有霉味、焦味、哈喇味等不良氣味。
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